Andy Bates

Andy Bates

Andy Bates

Endi –  Artık mutlu bir ahçıyım. Klasik güney usulü kızartmayı öğrendim, bu yöntemleri bir sonra ki tarifimde uygulayacağım. / Güneyli bir kızartma klasiği yapıyorum ama bu biraz zaman alacak. (GD Bu şeftali salsalı kızarmış bıldırcınım. (G) Önce bıldırcına ihtiyacımız olacak, sonra kremasız süt, ot ve baharat karışımı içinde terbiyesini yapacağız. Güneyli gevrek kızartma kaplaması içinse kendiliğinden kabaran un, keklikotu, arnavut biberi, baharat karışımı, paprika, tuz ve karabiber. Sonra şeftali salsamız için bir şeftali, kırmızı soğan, misket limonu, zeytinyağı, elma sirkesi, fesleğen, maydanoz ve naneye ihtiyacımız olacak. Şeftali salsamızla başlayalım. Şeftaliyi alalım, kabuğunu çıkaracağım çünkü salsanın çok tatlı olmasını istiyorum ve kabuğu biraz acı olabilir. Şeftaliyi çekirdeğine kadar kesiyor ve sonra çekirdeğini alıyorum. Küp şeklinde doğruyorum. Şeftaliler hazır, şimdi de kırmızı soğan. Bunları da şeftalilerin boyunda doğrayacağım. Şimdi de limon. Limon şeftaliyle çok uyumludur, biraz kabuğunu rendeleyecek biraz da suyunu sıkacağım. Salsanın salata sosu gibi olmasını istiyorum. biraz elma sirkesi ve biraz da zeytinyağı. Şimdi de biraz kıyılmış ot.. Naneyle başlıyorum, kalınca kesilmiş biraz fesleğen, ve bir parça da maydanoz. Tadlandırmak için biraz tuz ve karabiber. Bu tad limonu vurgulayacaktır. Bunu streç filme kaplayıp beklemesi için dolaba kaldıracağım. Şimdi de bıldırcın. Ama önce terbiyesi. Bir tepsiye biraz kremasız süt koyuyorum, burada bıldırcını yumuşatacağız ve kremasız süt bunun için idealdir. (GD)Kremasız sütteki kalsiyum bıldırcındaki belli proteinleri parçalayarak onu yumuşatır. (G) Bolca karışık yeşillik, tuz ve karabiber kullanacağım. Bu harika bıldırcınları iki para servis etmek istiyorum, ama şeklinin bozulmasını da istemiyorum. Omurgasını çıkaracağım, küçük bir kesik, burada hissedip kesiyorum. Sadece ortadan keseceğim. Böylece kızarması da daha kolay olacka. Bıldırcının salamurası için 8 saat yeterlidir, bu yüzden gece boyunca bekleteceğim. Streç filmle kaplıyor ve buzdolabına kaldırıyorum. Salsa yapıldı, bıldırcın yumuşuyor, size güneyli gevrek kaplamanın çok da gizli olmayan sırrını vereceğim. Kendiliğinden kabaran un güzelce şişkinleşmesini sağlıyor. Güneyli tariflerde bolca kullandığım keklikotu biraz baharat, biraz arnavut biberi, biraz paprika, biraz tuz ve karabiber. Şimdi bunları iyice karıştıracağım. İşte yeşillik ve baharat karışımım. Salamuraya yatırdığım bıldırcını almıyorum. Bıldırcın 8 saat kadar süt içinde yumuşadı, una iki kez batıracağım. Ama bunu yapmadan önce size bir ipucu, sütten bir kısmını alıp una döküyorum. Bu topaklar oluşmasına neden oluyor ve kızartırken bunlar ayrı bir doku katacak. Unu iyice yayalım, unun tutunmasını istiyorum. şimdi onları kızartacağım. Alıyorum ve kızartıcıya bırakıyorum. Bıldırcın 6 ila 7 dakika içinde hazır olacak. Bunlar 10 dakika kadar dinlenmeli. Pekala, salsayı alacak ve servise hazırlayacağım. Öncelikle, şuraya alalım. Bıldırcın yumuşacık, derisi gevrek, baharatlı ve güzel. Ger(GD) çek bir ziyafet, güneyli kızarmış bıldırcın. Bugün gördüğünüz tüm tarifler için fudnetvörk nokta ko nokta yukey i ziyaret edebilirsiniz. (G) Ostin halkı çılgınlığı seviyor. Mark ve Gabriel ile olan buluşmamda müziklerinin barbeküden ilham aldığını gördüm. Bu taddığım en güzel barbekü. Gordo da aşırı tatlı ve baharatlı çörekler gördüm. Gerçekten çok hoş. Ve sonunda Bayan Pi’nin Elektrikli kuşu, güneyli tarifinden ilham alarak kendi çılgın ama harika tarifimi geliştirdim.

ANDY BATES AMERICAN 103. bölümden alıntı.